Receta de Verdinas con almejas

¿Cómo hacer la receta de verdinas con almejas?

Es importante para las verdinas con almejas que las almejas estén bien limpias, por lo que las meteremos en agua y las enjuagaremos hasta que no tengan nada de arena dentro. También tendremos que tener las alubias verdinas en remojo durante, al menos, diez horas.

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos aceite de oliva. Picamos la cebolla y la agregamos dentro, con una pizca de sal. A continuación, añadimos las alubias verdinas y removemos para que no se peguen.

Salpimentamos al gusto y agregamos el caldo de pescado. Picamos el cebollino y lo incorporamos a la cazuela, al igual que el cilantro.

Ponemos las almejas bien limpias dentro de la cazuela y ponemos a fuego lento durante treinta minutos para que se abran. Una vez abiertas, subimos el fuego de las verdinas con almejas a máxima potencia y añadimos el vino blanco.

Cuando el vino blanco haya reducido las apartamos y las dejamos reposar durante veinte minutos antes de servir.

4-5 minutos antes de servir, añadiremos a la cocción los gambones pelados, si queremos añadirlos, y dejamos terminar de cocer.

Foto orientativa: jlastras

Consejos del autor para hacer Verdinas con almejas:

Un truco para que las almejas tengan menos arena todavía, es sacarlas del agua en la que estén a remojo de forma que no volquemos el recipiente, ya que esto haría que la tierra que está al fondo se incorporase a la cazuela.